風よ伝えて（爺さんのブラジル移住）第３７４段

ラインナップ（番外編）

　クリームとあんこです。

　これだけでは、販売しないですが、重要なポジションにある。

　クリームは、鯛焼に使う。

　カスタードクリームである。

　市販のカスタードクリームがあるが、面倒でも手作りの物を使っている。

　市販の物は、開封してから4日くらい持つようだが、我が陣営のクリームは、そんなには長持ちしない。

　販売する前の日に作り、冷めてから鯛焼に挟み、すぐに梱包し、冷蔵庫に入れる。

　販売当日に冷蔵庫から出し、バザールで売る。

　この日に売れ残ったクリームの鯛焼は、翌日は、売らない。

　1日だけ売るしかない。

　カスタードクリームを作るのは、いたって簡単で、鯛焼50個分を１ロットで作る。

　牛乳、黄味、片栗粉などを1つの鍋に入れて、弱火でかき混ぜながら5分もすると、とろみが出てきて、完成である。

　簡単にできる。

　このカスタードクリームを伯が学校で覚えてクリームに変えてみようかと準備をしている。

　あんこは、数日の間、悪くならずにいるので、2日連続のバザールでは、売れ残った鯛焼を翌日に販売させてもらっている。

　あんこは、小豆１００％で、一晩水につけ、圧力鍋で柔らかくする。

　それをミキサーに入れ、ペースト状にし、布の袋に入れ、水気を切る。

　小豆の重さは、2キロと決めていて、砂糖は、小豆の重さの８５％にしてある。

　1つの鍋に入れ、火加減を見ながら、1時間20分ほど、焦げないように、いつも攪拌していなければならない。

　火加減が強ければ、早くできるが、火山の溶岩噴出のように、あんこが、噴火し、腕や顔に熱いあんこがかかってやけどをしてしまう。

　だから、溶岩噴火を起こすか起こさないところの火加減で、攪拌し続ける。

　だんだんと、硬くなりはじめ、溶岩噴出がなくなり、今度は、あんこが鍋の中で、少し膨れ上がるようになる。

　地球にすると、これが地震なのだなあ・・・と思いながら、爺さん攪拌し続ける。

　仕上げの硬さは、カンだけである。

　まだまだ、改良の余地があるが、「赤福のような・・・・」と言われ、嬉しく思ったことがある。

　爺さんの腕には、５～6個のやけどの跡が、いつも残っている。

　あんこが冷めてから、17グラムと、23グラムのあんこを丸め、あらかじめ団子を作っておく。

　あんこ餅のあんこ、１７グラムとおはぎと鯛焼のあんこ２３グラムの２種類である。

　血糖値が高く、甘いものは控えているが、爺さん、甘さが心配で、あんこが冷めると、いつも、少し食べてみる。

　そんな癖がついてしまった。

　さ　わ　や　か　な　あ　ま　み　で　す